Trong nền văn hóa ẩm thực sâu rộng và sâu sắc của Việt Nam, cá hầm như một món ăn cổ điển, không chỉ mang hương vị quê nhà mà còn chứa đựng trí tuệ nấu nướng sâu sắc. Vẻ đẹp của món cá hầm nằm ở độ mềm của cá, vị ngon của nước cá và hương thơm khó cưỡng. Bản chất của tất cả những điều này thường nằm ở cách sử dụng gia vị chính xác.
Trong số rất nhiều loại gia vị, chọn đúng loại có thể tăng gấp đôi độ ngon của cá, chọn sai có thể làm mất đi độ tươi của cá và thậm chí tạo ra mùi tanh không cần thiết. Vì vậy khi hầm cá nhất định không thêm gia vị ngẫu nhiên. Chỉ cần bốn nguyên liệu: Riềng, hồi, thì là và thảo quả trắng là có thể khiến thịt cá vô cùng mềm mại, nước canh cá cực kỳ thơm ngon, khó quên.
1- Riềng: Khử mùi tanh và cố định hương thơm, đánh thức hương vị nguyên bản của nguyên liệu
Riềng hay còn gọi là riềng là gia vị không thể thiếu khi hầm cá. Hương thơm cay độc đáo của nó không chỉ có thể loại bỏ mùi tanh của cá một cách hiệu quả mà còn tạo thêm mùi thơm nhẹ của thịt cho các nguyên liệu, điều này dường như tạo nên hương vị riêng cho cá. Các chất thơm trong riềng được giải phóng từ từ trong quá trình hầm, không chỉ thẩm thấu vào kết cấu của cá, loại bỏ mùi hôi ẩn sâu trong thịt mà còn hòa quyện hoàn hảo với hương vị tự nhiên của cá, khiến cá thơm ngon hơn. mềm và ngon.
2- Hoa hồi: Thêm hương vị và sát trùng, tăng cường vị giác
Hoa hồi hay còn gọi là hoa hồi là một loại gia vị khác thường được sử dụng trong các món cá hầm. Mùi thơm của nó rất phong phú và lâu dài, tạo thêm một lớp kết cấu phong phú cho cá. Dầu dễ bay hơi trong hoa hồi không chỉ có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả mà còn dần dần tỏa ra mùi thơm dễ chịu trong quá trình hầm, giúp món canh cá thơm ngon hơn. Quan trọng hơn, hoa hồi có tác dụng bảo quản nhất định, có thể kéo dài thời gian bảo quản cá hầm và giữ nguyên hương vị ban đầu. Thêm một lượng hoa hồi thích hợp khi hầm cá cũng có thể khiến cá có vị đậm đà hơn, thịt săn chắc hơn, tạo nên hương vị khó quên.
3- Hạt thì là: Khử mùi tanh, tạo thêm hương thơm và cân bằng mùi.
Thì là tuy có kích thước nhỏ nhưng lại có mùi thơm rất nồng, là chìa khóa để khử tanh và tăng thêm hương vị khi hầm cá. Dầu thì là trong thì là có thể khử mùi tanh của cá một cách hiệu quả, đồng thời, mùi thơm đuôi độc đáo của nó có thể mang lại cảm giác tươi mát cho món cá hầm, khiến mùi thơm của toàn bộ món ăn lâu hơn và nhiều lớp hơn. Trong quá trình hầm, thì là còn có tác dụng khử các mùi khác có thể có như mùi đất hoặc mùi máu một cách hiệu quả, đảm bảo độ nguyên chất và thơm ngon của cá.
4- Quất trắng hay còn có tên Bạch đậu khấu: Cay và béo, tăng hương vị tổng thể
Bạch đậu khấu hay còn gọi là bạch đậu khấu chính là vũ khí bí mật giúp tăng hương vị và loại bỏ dầu mỡ khi hầm cá. Mùi thơm cay nhưng không nồng của nó không chỉ có thể làm tăng hương vị cay của món canh cá mà còn khử mùi tanh trong thịt cá một cách hiệu quả, làm cho món súp cá trong và trong hơn, hương vị sảng khoái hơn.
Bạch đậu khấu còn có thể phân hủy chất béo trong quá trình hầm, làm giảm độ béo và giúp cá có vị nhạt hơn, ít béo hơn. Đối với những người hiện đại theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh, đặc tính này của bạch đậu khấu đặc biệt có giá trị. Thêm một lượng nhỏ bạch đậu khấu khi hầm cá không chỉ có tác dụng nâng cao hương vị tổng thể mà còn giúp thực khách có thể thưởng thức những món ăn ngon mà không lo nạp quá nhiều chất béo.
Tóm lại, khi hầm cá, nhớ đừng thêm gia vị bừa bãi, chỉ có bốn loại gia vị là riềng, hồi, thì là và thảo quả trắng là đủ để tạo nên một món cá mềm, nước lèo thơm ngon. Bốn loại gia vị này thực hiện nhiệm vụ riêng của mình và phối hợp với nhau trong món cá và món súp, chúng không chỉ loại bỏ mùi tanh và tăng mùi thơm mà còn làm tăng hương vị, duy trì vị ngon tự nhiên của cá, khiến mỗi miếng ăn đều đầy bất ngờ. Trong quá trình nấu, chúng ta cũng nên chú ý kiểm soát nhiệt độ để gia vị và cá hòa quyện hoàn toàn nhằm đạt được trải nghiệm hương vị tốt nhất.
Món cá hầm không chỉ là kỹ năng mà còn là tình yêu và sự trân trọng cuộc sống. Bằng cách lựa chọn kỹ nguyên liệu và kết hợp khéo léo các gia vị, chúng ta không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn cảm nhận được sự ấm áp, hạnh phúc đến từ căn bếp. Hãy nhớ rằng, khi hầm cá, hãy đảm bảo không cắn nhiều hơn mức bạn có thể nhai. Chỉ với bốn loại gia vị này, món cá hầm của bạn có thể trở thành một món cảnh đẹp mắt trên bàn ăn, giúp gia đình và bạn bè cảm nhận được sự quan tâm và yêu thương của bạn khi nếm thử nó.
