Nhưng giờ đây, món ăn mang ký ức vị giác của nhiều thế hệ này ngày càng gắn liền với những từ ngữ đáng lo ngại như “gây ung thư” và “ huyết áp cao ”.
Ăn dưa chua có bị ung thư không?
Không thể phủ nhận dưa chua là thứ không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của chúng ta. Dưa cải bắp được lên men bằng vi khuẩn axit axetic và kim chi được tạo ra nhờ hoạt động của vi khuẩn axit lactic . Cùng với các loại rau muối khác nhau, chúng tạo thành một họ dưa chua lớn với nhiều hương vị khác nhau.Xưa, dưa chua không chỉ là món ăn thông thường trên bàn ăn mà còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng. Hương vị dưa chua ở mỗi nơi đều khác nhau mang nét đặc trưng riêng của nhiều người lao động xa quê hương.
Tuy nhiên, với việc cải thiện mức sống và nâng cao nhận thức về sức khỏe, những nguy cơ về sức khỏe của dưa chua đã dần lộ ra. Tổ chức Y tế Thế giới phân loại nó là chất có thể gây ung thư và nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nó có thể liên quan đến bệnh tim và ung thư. .
Dưa chua, món ngon truyền thống này, dường như đã trở thành “gánh nặng ngọt ngào” trong xã hội hiện đại? Trên thực tế, nguyên tắc làm dưa chua là sử dụng tác dụng của muối hoặc vi khuẩn lên men để ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng và kéo dài thời gian bảo quản rau củ. Tuy nhiên, quá trình này tưởng chừng đơn giản nhưng thực chất lại ẩn chứa rất nhiều ẩn ý. nguy hiểm cho sức khỏe.
Khi ngâm rau, nitrat trong rau sẽ chuyển thành nitrit . Về bản chất, chất này không gây ung thư nhưng một khi đi vào dạ dày, axit trong dạ dày sẽ phản ứng với một số nitrit có trong thức ăn. nitrosamine có thể gây ung thư .
Nitrosamine đặc biệt gây ung thư và có liên quan chặt chẽ đến ung thư thực quản, ung thư dạ dày và các bệnh ung thư khác. Một nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên ăn dưa chua (hơn 4 ngày một tuần) có nguy cơ tử vong đột quỵ.
Những dữ liệu này chắc chắn là lời cảnh báo đối với những người yêu thích dưa chua. Ngoài việc chứa nitrit, dưa chua còn chứa nhiều muối và gây nguy hiểm cho sức khỏe. Ăn thức ăn quá mặn trong thời gian dài có thể gây hại cho dạ dày và thực quản, làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và. ung thư thực quản cao hơn.
Chế độ ăn nhiều muối sẽ làm tăng huyết áp và gây thêm áp lực lên sức khỏe tim mạch. Nồng độ muối trong dưa chua thường cao hơn nhiều so với thực phẩm thông thường. Việc tiêu thụ quá nhiều muối chắc chắn sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Hàm lượng nitrit trong dưa chua sẽ thay đổi. Khi dưa chua được bảo quản trong khoảng hai ngày, lượng nitrit trong dưa chua sẽ đạt mức cao nhất, sau đó sẽ giảm dần sau khoảng 20 ngày. Vì vậy, hãy kiểm soát thời gian ngâm chua và lựa chọn. Thời điểm tiêu thụ thích hợp có thể làm giảm lượng nitrit hấp thụ một cách hiệu quả.
Tại sao thế hệ cũ không bị bệnh khi ăn dưa chua?
Nhiều người có thể thắc mắc: Thế hệ lớn tuổi cũng hay ăn dưa chua nhưng tại sao họ lại ít mắc bệnh?Đây thực ra không phải là “công” của bản thân món dưa muối mà có liên quan mật thiết đến lối sống xưa kia.
1. Cấu trúc chế độ ăn uống đơn giản: Vào thời điểm đó, cấu trúc chế độ ăn uống của con người tương đối đơn giản và lượng natri của họ thấp. Tuy nhiên, đối với người hiện đại, các loại thực phẩm chế biến sẵn và gia vị đều chứa một lượng lớn “muối vô hình” và lượng natri của họ cũng thấp. Số lượng nói chung là quá mức, làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
2. Hoạt động thể chất cao: Trước đây, con người chủ yếu lao động chân tay, đòi hỏi phải gắng sức nhiều và đổ mồ hôi nhiều, có thể loại bỏ lượng natri dư thừa trong cơ thể một cách hiệu quả. Tuy nhiên, con người hiện đại chủ yếu làm việc trí óc, và số lượng bài tập giảm, tỷ lệ béo phì ngày càng tăng và nguy cơ mắc bệnh tim mạch tăng lên. Nguy cơ mắc bệnh tăng lên một cách tự nhiên.
3. Chủ yếu là ngũ cốc nguyên hạt: Thế hệ cũ chủ yếu ăn ngũ cốc nguyên hạt, rau và đậu . Những thực phẩm này rất giàu chất xơ , vitamin và khoáng chất. Chúng có thể giúp làm sạch các chất có hại trong cơ thể và bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại. Cơ cấu chế độ ăn uống của người hiện đại tinh tế hơn, lượng ngũ cốc nguyên hạt ăn vào và cân bằng dinh dưỡng giảm, điều này cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Vì vậy, sức khỏe của thế hệ cũ không đến từ dưa chua mà đến từ lối sống lành mạnh tổng thể của họ.
Hãy chú ý những điểm này khi ăn dưa chua
Dưa chua thực sự khá tốt cho sức khỏe, chỉ cần ăn đúng cách, chúng có thể được bổ sung vào chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta .1. Ăn điều độ: Chỉ nên ăn dưa chua ở mức độ vừa phải. Đừng để chúng thay thế thực phẩm chủ yếu . Thỉnh thoảng nên ăn một ít để thỏa mãn cơn thèm mà không ảnh hưởng lớn đến sức khỏe. tuần và trong vòng 50 gram mỗi lần.
2. Chọn thời điểm ngâm thích hợp: Hàm lượng nitrit trong rau ngâm tương đối thấp vào khoảng 2 ngày và 20 ngày sau khi ngâm. Vì vậy, tốt nhất nên ăn vào hai thời điểm này, điều này có thể làm giảm đáng kể lượng nitrit đưa vào dạ dày.
Dưa muối làm tại nhà có thể không hợp vệ sinh nên tốt nhất bạn nên mua đồ chua của Li Man, nhà sản xuất lớn trên thị trường. Nếu dưa chua quá mặn, bạn có thể ngâm trong nước để bớt mặn.
3. Thêm ít muối: Thêm ít muối khi nấu ăn và ăn uống lành mạnh hơn. Ngoài ra, hãy chú ý thêm ít muối khi nấu ăn để tránh ăn quá nhiều rau và trái cây giàu vitamin C có thể ngăn ngừa nitrit chuyển hóa thành chất gây ung thư, giảm nguy cơ. của bệnh ung thư.
Vì vậy, khi ăn dưa chua, bạn có thể kết hợp chúng với một số loại trái cây, rau quả giàu vitamin C như bông cải xanh, cam, dâu tây…
4. Một số nhóm người nên thận trọng khi ăn uống: Những người mắc bệnh cao huyết áp, bệnh thận, bệnh về hệ tiêu hóa và những người trong gia đình có tiền sử mắc bệnh ung thư nên thận trọng khi ăn dưa chua hoặc thậm chí tránh ăn dưa chua.
Ngoài những gợi ý trên về món dưa chua, điều quan trọng hơn là thiết lập một quan niệm ăn uống lành mạnh.
Những thách thức về sức khỏe mà con người hiện đại phải đối mặt không chỉ đến từ dưa chua mà còn đến từ thói quen ăn uống, lối sống không lành mạnh. Ăn nhiều dầu, muối, đường, ít chất xơ và ngồi ít hơn những thói quen sinh hoạt như vậy đang âm thầm gây hại cho cơ thể chúng ta.
Kinh nghiệm của Bác Lý cũng minh họa rằng sức khỏe không được quyết định bởi một yếu tố duy nhất mà là một dự án mang tính hệ thống, trong đó dưa chua chỉ là một mắt xích, và lối sống không lành mạnh của người hiện đại mới là mối nguy hiểm tiềm ẩn lớn hơn thay vì lo lắng liệu dưa chua có gây ung thư hay không. Tốt hơn hết là chúng ta nên thay đổi căn bản thói quen sống của mình.
Giữ chế độ ăn uống đa dạng: Cố gắng ăn nhiều trái cây tươi, rau và ngũ cốc nguyên hạt để làm cho thức ăn của bạn phong phú hơn, đồng thời ăn ít thực phẩm chế biến sẵn, chiên rán và nhiều đường.
Các loại rau, trái cây “ngũ sắc” không chỉ cung cấp vitamin và khoáng chất phong phú mà còn bổ sung chất xơ, thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón. Ăn ngũ cốc nguyên hạt rất tốt cho cơ thể. có thể giúp chúng ta Giảm cholesterol và ổn định lượng đường trong máu là rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch.
Duy trì lượng vận động vừa phải: Tập thể dục có thể tăng cường sức khỏe cho cơ thể, tăng tốc độ tuần hoàn trong cơ thể và giúp cơ thể loại bỏ chất thải. Mỗi ngày hãy sắp xếp ít nhất hai bài tập với cường độ vừa phải, chẳng hạn như đi bộ nhanh, chạy bộ hoặc bơi lội, và bạn cũng có thể. thực hiện một số bài tập rèn luyện Sức mạnh , tăng cường sức mạnh cơ bắp và cải thiện thể lực.
Kiểm soát lượng natri nạp vào: Ngoài việc giảm tiêu thụ dưa chua, bạn cũng nên chú ý kiểm soát hàm lượng natri trong các thực phẩm khác, ăn ít thực phẩm chế biến sẵn, mì ăn liền , thực phẩm muối chua và các thực phẩm có hàm lượng natri cao khác, đồng thời thêm ít muối khi nấu nướng. . Khi ăn rau, bạn có thể thử dùng muối có hàm lượng natri thấp hoặc các loại gia vị khác để tăng hương vị, điều này cũng có thể giúp món ăn ngon hơn.
Duy trì thái độ tốt: Căng thẳng quá mức và thay đổi tâm trạng cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Chỉ bằng cách học cách điều chỉnh cảm xúc một cách độc lập và duy trì thái độ tích cực, lạc quan, bạn mới có thể có được một cơ thể khỏe mạnh.
Những nguy cơ đối với sức khỏe của dưa chua không thể được xác định chỉ bằng một câu “có” hay “không”. Nó thực sự liên quan đến thói quen sinh hoạt và cách ăn uống của mỗi người. Chúng ta không thể bỏ ăn vì nghẹn, từ chối hoàn toàn món ăn truyền thống, cũng như không thể ăn được. Hãy bỏ qua những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn của nó.
Hãy tìm một phương pháp phù hợp với bản thân để có thể tận hưởng những điều mới mẻ mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Dù kinh nghiệm của thế hệ đi trước là hữu ích nhưng chúng ta phải có những điều chỉnh, thay đổi phù hợp tùy theo hoàn cảnh của mình.
Sức khỏe không phải là thứ xa tầm tay, nó nằm trong tay chúng ta. Từ nay trở đi, chỉ bằng cách thay đổi lối sống không lành mạnh và có lối sống lành mạnh, chúng ta mới có thể có được một tương lai tốt đẹp hơn.