1. Bò xào hành lá
Cách chế biến:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Cắt thịt bò thành từng lát mỏng và cho vào tô.
Cắt hành lá thành từng đoạn, băm tỏi và gừng.
Thêm nước tương nhạt, rượu nấu, muối, đường, tiêu trắng, trứng (tùy chọn) và tinh bột vào các lát thịt bò, trộn đều và ướp trong 15 phút.
2. Bò xào:
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi và đun nóng cho đến khi nóng 70% (khoảng 180oC).
Cho các lát thịt bò đã ướp vào, xào nhanh cho đến khi đổi màu, xào cho đến khi các lát thịt bò chín hẳn thì đặt sang một bên.
3. Hành, gừng, tỏi xào:
Để lại một ít dầu trong nồi, cho tỏi và gừng băm vào xào cho đến khi có mùi thơm.
Thêm hành lá và xào cho đến khi hành lá mềm và hơi nâu.
4. Xào:
Cho các lát thịt bò đã chiên trước đó vào nồi và xào nhanh tay đều.
Có thể thêm chút muối cho vừa ăn tùy theo sở thích cá nhân.
5. Lấy ra khỏi chảo và đĩa:
Sau khi xác nhận rằng hương vị đã đúng, hãy dọn ra và thưởng thức.
Lời khuyên:
Những lát thịt bò càng mỏng thì càng dễ nấu và kết cấu sẽ mềm hơn.
Khi chiên thịt bò, hãy kiểm soát nhiệt độ để tránh nấu quá chín.
Bí quyết xào thịt bò với hành lá là phải xào thật nhanh để giữ được độ tươi và mùi thơm của nguyên liệu.
2. Gan lợn xào
Cách chế biến:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Gan lợn cắt thành từng lát mỏng, ngâm trong nước 30 phút cho hết máu.
Băm tỏi và gừng, thái hạt lựu ớt xanh và đỏ.
2. Gan lợn muối chua:
Gan heo đã ngâm để ráo nước, thêm rượu nấu, nước tương nhạt, muối và một ít đường vào trộn đều rồi ướp trong 10 phút.
3. Chần:
Cho nước vào nồi đun sôi, cho các lát gan heo đã ướp đã ướp vào, chần nhanh cho đến khi đổi màu thì vớt ra để ráo nước.
4. Xào:
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng, cho tỏi băm, gừng băm và ớt khô (tùy ý) vào xào cho đến khi có mùi thơm.
Thêm hạt tiêu xanh và ớt đỏ vào xào nhanh cho đến khi chín.
Thêm các lát gan lợn đã chần vào và xào nhanh trên lửa lớn để đảm bảo gan lợn chín hẳn.
5. Gia vị:
Có thể thêm chút muối cho vừa ăn tùy theo sở thích cá nhân.
6. Lấy ra khỏi chảo và đĩa:
Sau khi xác nhận rằng hương vị đã đúng, hãy dọn ra và thưởng thức.
Lời khuyên:
Gan lợn phải được ngâm hoàn toàn trong nước để loại bỏ máu, chần qua để khử mùi tanh.
Khi xào nên để lửa to và đảo nhanh tay để đảm bảo gan heo mềm, không bị ôi.
Không nên chiên lâu để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và mất chất dinh dưỡng.
3. Nấm xào xanh Thượng Hải
Cách chế biến:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Rửa sạch rau xanh Thượng Hải và để ráo nước.
Rửa sạch nấm tươi, băm nhuyễn tỏi.
2. Chần rong biển:
Cho nước vào nồi và đun sôi, cho nước chần xanh Thượng Hải vào khoảng 1 phút, vớt ra rửa sạch ngay bằng nước lạnh, để ráo nước và để sang một bên.
3. Nấm xào:
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng rồi cho tỏi băm vào xào thơm.
Thêm các lát nấm hương vào xào cho đến khi nấm hương mềm và chảy ra nước.
4. Xào:
Thêm rau xanh Thượng Hải đã chần vào và xào nhanh đều.
Thêm nước tương nhạt và lượng muối thích hợp cho vừa ăn, rồi tiếp tục xào trong vài phút cho đến khi rau Thượng Hải chín đều.
5. Lấy ra khỏi chảo và đĩa:
Sau khi xác nhận rằng hương vị đã đúng, hãy dọn ra và thưởng thức.
Lời khuyên:
Rau xanh Thượng Hải không nên chần quá lâu để tránh mất màu xanh ngọc lục bảo và kết cấu giòn.
Xào nấm cho đến khi nước chảy ra rồi cho rau thơm Thượng Hải vào để hương vị đậm đà hơn.
Lượng nước tương nhạt và muối có thể điều chỉnh phù hợp theo sở thích cá nhân.
4. Gà sốt tương
Cách chế biến:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Rửa sạch toàn bộ con gà và để ráo nước.
Trộn đều nước tương nhạt, nước tương đen, rượu nấu, muối và đường để tạo thành nước tương rồi để riêng.
2. Ướp gà:
Rưới đều nước tương lên bên trong và bên ngoài con gà, sau đó nhét những lát gừng và hành lá vào trong bụng gà.
Ướp cả con gà trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, tốt nhất là qua đêm.
3. Nấu gà:
Cho nước vào nồi đun sôi, cho nguyên con gà đã ướp vào, đun sôi trên lửa lớn rồi giảm lửa nhỏ đun liu riu trong 20 phút.
Tắt bếp và cho gà ngâm trong nước nóng khoảng 30 phút cho nước tương ngấm hoàn toàn.
4. Lấy ra để nguội:
Thịt gà vớt ra ngâm vào nước đá vài phút cho da săn chắc.
Xả nước và cắt thành khối.
5. Hệ thống sưởi thứ cấp (tùy chọn):
Nếu bạn muốn có kết cấu giòn hơn, hãy cho các miếng thịt gà trở lại chảo và xào nhanh trong vài phút.
Hoặc bày trực tiếp ra đĩa và rưới nước tương còn lại lên trên.
6. Lấy ra khỏi chảo và đĩa:
Cuối cùng rắc hành lá cắt nhỏ lên để tăng mùi thơm và dùng ngay.
Lời khuyên:
Bạn ướp càng lâu thì thịt gà sẽ càng đậm đà.
Da gà ngâm trong nước đá sẽ giòn hơn.
Tỷ lệ nước tương có thể được điều chỉnh theo sở thích cá nhân.
5. Bông cải xào chay
Cách chế biến:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Rửa bông cải xanh và cắt thành những bông hoa nhỏ.
Băm tỏi.
2. Chần bông cải xanh:
Cho nước vào nồi đun sôi, thêm một chút muối, chần bông cải xanh trong 12 phút, vớt ra đổ ngay vào nước lạnh, để ráo nước và để riêng.
3. Xào:
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, đun nóng rồi cho tỏi băm vào xào thơm.
Thêm bông cải xanh đã chần và xào nhanh.
Thêm nước tương nhạt và lượng muối thích hợp cho vừa ăn, tiếp tục xào trong vài phút cho đến khi bông cải xanh chín.
4. Lấy ra khỏi chảo và đĩa:
Sau khi xác nhận rằng hương vị đã đúng, hãy dọn ra và thưởng thức.
Lời khuyên:
Không nên chần bông cải xanh quá lâu để tránh mất màu xanh và độ giòn.
Khi chiên nên để lửa lớn và thao tác nhanh để đảm bảo bông cải xanh được tươi và mềm.
Lượng nước tương nhạt và muối có thể điều chỉnh phù hợp theo sở thích cá nhân.
