Nguyên liệu: 2 cân chân giò heo, nửa bát đậu nành.
Gia vị: Vài lát gừng, nửa củ hành lá, một ít hồi, một ít quế, một lượng nước tương nhạt vừa phải, một ít nước tương đen, một ít đường phèn, một ít rượu nấu ăn, một ít nước tương. lượng muối, nước thích hợp
Chuẩn bị sơ bộ:
1. Ngâm đậu nành: Ngâm đậu nành trong nước trước một ngày để đậu nở ra hoàn toàn, giúp dễ nấu hơn trong những lần hầm tiếp theo.
2. Sơ chế chân giò lợn: Trước tiên rửa sạch chân giò dưới vòi nước chảy, dùng dao loại bỏ mỡ thừa và râu còn sót lại rồi cắt thành từng miếng để sử dụng sau.
Phương pháp chế biến:
Bước một: Chần chân giò lợn
- Đổ nước vừa đủ vào nồi, cho chân giò vào, thêm vài lát gừng và một ít rượu nấu ăn, đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, vớt chân giò ra, rửa sạch bằng nước ấm. loại bỏ máu và tạp chất.
Bước 2: Xào nguyên liệu
- Đun nóng nồi sạch, không thêm dầu, cho trực tiếp đường phèn vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu nâu nhạt.
- Thêm các lát gừng, đoạn hành lá, hồi, quế và các loại gia vị khác vào xào nhanh để tỏa mùi thơm.
- Đổ chân giò đã chần vào nồi và xào đều sao cho từng miếng chân giò đều thấm gia vị.
Bước ba: Gia vị sơ bộ
- Cho một lượng nước tương nhạt và một ít nước tương đen vừa đủ vào nồi để tạo màu và gia vị rồi xào cho đến khi chín đều.
- Thêm rượu nấu ăn vào và đun sôi trên lửa lớn để một phần rượu bay hơi.
Bước 4: Thêm đậu nành
- Lúc này cho đậu nành đã ngâm vào nồi và khuấy đều.
- Đổ nước nóng vừa đủ ngập chân giò và đậu nành để đảm bảo các nguyên liệu có thể hầm được hết.
- Sau khi lửa sôi thì giảm lửa liu riu.
Bước 5: Đun lửa nhỏ
- Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa trong ít nhất 90 phút. Trong thời gian này, chú ý kiểm tra lượng nước nếu cần thiết có thể thêm nước nóng để giữ đủ lượng nước.
- Lật đúng cách ở giữa để tránh dính chảo còn có thể giúp chân giò và đậu nành nóng đều, thơm ngon hơn.
Bước 6: Thu lấy nước cốt và nêm gia vị
- Khi thịt móng giò mềm và đậu chín, bạn có thể mở nắp nồi và tăng lửa để bớt nước.
- Trong lúc lấy nước, thêm một lượng muối thích hợp nêm theo sở thích rồi xào cho đến khi nước súp đậm đà, chân giò lợn và đậu nành có màu óng đẹp.
Bước 7: Dọn ra đĩa và thưởng thức
- Quan sát bề mặt móng giò lợn bóng và đậu căng mọng thì tắt bếp.
- Vớt chân giò om đậu nành ra đĩa, rắc thêm chút hành lá hoặc rau mùi xắt nhỏ để trang trí cho thêm màu sắc.
- Toàn bộ quá trình nấu, đặc biệt là quá trình hầm đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ Kiểm soát nhiệt độ là điều quan trọng. Hầm chậm ở nhiệt độ thấp có thể làm cho thịt chân giò mềm hơn và đậu nành đặc hơn.
- Khi nêm gia vị, nên cho ít muối trước rồi nêm nếm lại, điều chỉnh dần dần để tránh cho quá nhiều muối một lúc khiến món ăn bị quá mặn.
Dù bạn là người mới bắt đầu nấu ăn hay là một đầu bếp dày dặn kinh nghiệm thì món chân giò om đậu nành đều đáng để thử. Nó không chỉ là món ăn mà còn là cầu nối gắn kết trái tim mọi người, mang theo bao kỷ niệm, hơi ấm của biết bao gia đình. Hãy cùng nhau phục vụ món ngon yêu thương này đến những người chúng ta yêu thương!
