Hôm nay tôi muốn chia sẻ bốn món ăn đơn giản dễ làm bổ dưỡng tại nhà, không chỉ thơm ngon mà còn giúp bồi bổ cơ thể và giúp bạn ăn uống lành mạnh trong những ngày bận rộn. Với vị ngon của phi-lê cá om, vị bùi bùi của ức bò hầm cà chua và khoai tây, vị êm dịu của thịt lợn quay với yuba, hay vị thanh mát của thịt lợn chiên với khoai tây xé nhỏ, bốn món này đều là những món ngon không thể thiếu trong bữa cơm mùa đông.
1. Cá viên kho tộ
Cách thực hiện:
1. Sơ chế cá: Cá làm sạch, bỏ vảy và nội tạng, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng dày khoảng 2-3 cm. Dùng khăn bếp thấm nhẹ nước thừa trên bề mặt miếng cá.
2. Ướp cá: Cho cá đã cắt miếng vào tô, thêm chút rượu nấu và muối rồi ướp trong vòng 10 – 15 phút để khử mùi tanh và tăng thêm hương vị.
3. Chuẩn bị nguyên liệu: Gừng cắt lát, tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt thành từng khúc, để riêng. Hoa hồi và ớt khô (thêm nếu bạn thích cay hơn) đã sẵn sàng cùng nhau.
4. Làm nóng chảo với dầu lạnh: Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, đun nóng trên lửa vừa, cho từng miếng cá vào, dùng thìa lật nhẹ cho đến khi chín đều. miếng cá có màu hơi vàng và da hơi giòn.
5. Nêm gia vị: Cho gừng lát, tỏi băm, hành lá vào cạnh miếng cá đã chiên rồi xào cho đến khi có mùi thơm. Lúc này cho hoa hồi và ớt khô vào xào đều.
6. Nêm gia vị và tạo màu: cho 2 thìa nước tương nhạt và 1 thìa nước tương đen vào, tiếp tục xào đều. Sau đó cho 1 thìa đường trắng vào. Sau khi đường tan, cho thêm một lượng nước nhỏ vừa đủ ngập miếng cá.
7. Đun nhỏ lửa để bớt nước: Đun sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa từ từ trong khoảng 15-20 phút, cho đến khi nước súp đặc lại và miếng cá có mùi thơm. Cuối cùng nêm muối theo sở thích cá nhân rồi đảo từng miếng cá cho ngấm đều.
8. Bày ra đĩa: Sau khi nước súp sánh lại và các miếng cá dậy mùi thơm, bạn gắp miếng cá om ra, trang trí với ít hành lá xắt nhỏ rồi dùng ngay.
Lưu ý:
(1) Chọn cá: Các loại cá có lượng mỡ nhất định như cá trắm cỏ, cá đen là thích hợp nhất để làm món cá kho và có hương vị thơm ngon hơn. Cố gắng chọn cá tươi, ít mùi tanh và khiến cá có vị thơm ngon hơn.
(2) Cẩn thận khi chiên cá: Khi chiên miếng cá, nên để lửa vừa phải để tránh lửa quá mạnh sẽ khiến miếng cá bị cháy bên ngoài và sống bên trong, ảnh hưởng đến mùi vị. Chiên cho đến khi cả hai mặt đều có màu hơi nâu, đừng chiên quá kỹ.
(3) Lượng đường: Chức năng của đường là tạo màu cho miếng cá và tạo thêm hương vị. Bạn không cần quá nhiều đường, một thìa đường trắng sẽ có tác dụng.
2. Thịt ức bò hầm cà chua và khoai tây
Cách thực hiện:
1. Sơ chế ức bò: Cắt ức bò thành miếng dày khoảng 2-3 cm. Cho nước vào nồi, chần ức bò, sau khi nước sôi hớt bọt, vớt ức bò ra, để ráo nước và để riêng.
2. Cắt nguyên liệu: Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng miếng; rửa sạch và cắt cà chua thành khối; cắt nhỏ hành tây và băm nhỏ tỏi.
3. Xào nguyên liệu: Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi. Khi dầu nóng, cho gừng thái lát, tỏi băm, hành tây cắt nhỏ vào xào cho đến khi hành tây mềm và có mùi thơm.
4. Thịt ức bò xào: Cho thịt ức bò đã chần vào nồi và xào cho đến khi bề mặt ức bò hơi chín vàng. Thêm 1 thìa rượu nấu ăn vào xào đều để khử mùi tanh và cải thiện mùi thơm.
5. Thêm gia vị: thêm 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa nước tương đen và 1 thìa tương cà (tùy chọn), xào đều và để thịt ức bò có màu.
6. Hầm ức bò: cho lượng nước vừa đủ, nhiều hơn ức bò một chút, thêm hoa hồi và ớt khô (bạn có thể cho thêm nếu thích cay), đun sôi ở lửa lớn và hớt bọt. vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 1-1,5 giờ cho đến khi ức bò mềm và chín.
7. Thêm khoai tây và cà chua: Cho khoai tây cắt khối và cà chua cắt khối vào, vặn lửa lớn cho sôi trở lại, sau đó giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, cho đến khi khoai tây chín mềm và súp chín. dày.
8. Điều chỉnh khẩu vị: Cuối cùng cho một lượng muối vừa phải vào khuấy đều, giảm nước sốt cho đến khi đặc lại, súp hơi sền sệt, ức bò mềm, khoai tây thơm ngon, cà chua chua ngọt thâm nhập vào nó.
9. Bày ra đĩa và thưởng thức: Đổ thịt bò hầm cùng cà chua và khoai tây ra, rắc chút rau mùi hoặc hành lá cắt nhỏ (tuỳ thích) rồi thưởng thức ngay.
Lưu ý:
(1) Chần ức trâu bò: Bước chần rất quan trọng vì nó có thể loại bỏ mùi tanh và tạp chất, làm cho nước súp thơm hơn. Hãy chắc chắn để hớt bọt.
(2) Thời gian hầm ức bò: Thời gian hầm ức bò tùy thuộc vào độ mềm của ức bò hầm cho đến khi ức bò mềm và có hương vị thơm ngon nhất. Sử dụng nồi áp suất có thể rút ngắn thời gian nhưng nên nấu chậm để giữ được hương vị ban đầu của nguyên liệu.
(3) Lựa chọn cà chua: Chọn cà chua chín có thể làm tăng vị ngọt và chua của món canh. Nếu cà chua chưa đủ chua và ngọt, bạn có thể thêm một chút đường để cân bằng khẩu vị.
3. Thịt lợn nướng đậu hũ
Cách thực hiện:
1. Chuẩn bị yuba(váng đậu): Ngâm yuba trong nước trước, ngâm thành từng khúc cho mềm, đổ nước ngâm đục ra rồi để riêng.
2. Chuẩn bị thịt ba chỉ: Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng có thể điều chỉnh kích thước tùy theo sở thích cá nhân, thường là hình vuông 2-3 cm.
3. Chần thịt ba chỉ: Cho nước vào nồi, cho các miếng thịt ba chỉ đã cắt sẵn vào, thêm vài lát gừng và một ít rượu nấu ăn, chần nước khoảng 1-2 phút sau khi nước sôi, hớt bọt. lấy thịt ba chỉ ra và để ráo nước.
4. Chiên màu đường : Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, cho 1 thìa đường trắng vào đun từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng nâu. Sau khi đường tan thì cho miếng thịt ba chỉ vào xào đều để tạo màu cho miếng thịt.
5. Thêm gia vị vào xào thơm: cho gừng lát, hành lá và hoa hồi vào xào một lúc cho thơm. Sau đó cho 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa nước tương đen và 1 thìa rượu nấu vào, xào đều để bụng heo có màu đều.
6. Hầm thịt ba chỉ: Cho lượng nước vừa đủ, nhiều hơn thịt ba chỉ một chút, thêm một lượng ớt khô vừa phải (tùy ý), đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ đun khoảng 40-50 phút, cho đến khi thịt ba chỉ giòn và thơm.
7. Thêm yuba và món hầm: Cho các đoạn yuba đã ngâm vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 20-30 phút cho đến khi yuba hấp thụ hương vị của súp, súp đặc và yuba mềm và như sáp.
8. Điều chỉnh khẩu vị và giảm bớt nước cốt: Sau khi đun sôi, thêm một lượng muối thích hợp cho vừa ăn. Giảm nước sốt trên lửa lớn cho đến khi đặc lại và cuối cùng điều chỉnh nồng độ mong muốn cho đến khi súp đặc lại.
9. Bày ra đĩa và thưởng thức: Lấy thịt heo quay yuba đã luộc chín ra, trang trí với hành lá hoặc rau mùi xắt nhỏ rồi thưởng thức ngay.
Lưu ý:
(1) Ngâm yuba: Yuba cần được ngâm trong nước trước. Thời gian ngâm khoảng 30-60 phút, nếu thời gian ngắn hơn, bạn có thể dùng nước ấm để ngâm nhanh hơn. sau khi ngâm để tránh quá nhiều súp trong quá trình hầm.
(2) Chiên màu đường : Chú ý lửa khi chiên màu đường, không tiếp tục đun nóng quá lâu sau khi đường tan để tránh bị chuyển màu nâu. Việc đốt quá nhiều đường sẽ ảnh hưởng đến hương vị và khiến món ăn có vị đắng.
(3) Lựa chọn thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ có lượng mỡ phù hợp sau khi hầm, phần mỡ sẽ rất mềm và mịn, làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Nếu không thích quá nhiều mỡ, bạn có thể chọn thịt ba chỉ nạc.
4. Thịt heo chiên khoai tây xé
Cách thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, bạn gọt vỏ khoai tây, cắt thành từng sợi mỏng rồi ngâm vào nước để loại bỏ tinh bột trong khoai để tránh bị dính khi chiên. Thịt lợn rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, ớt xanh bỏ hạt rồi cắt sợi, gừng và tỏi băm nhuyễn rồi để riêng.
2. Ướp các lát thịt: Cho các lát thịt đã cắt vào tô, thêm 1 thìa nước tương, 1 thìa rượu nấu, lượng muối và tiêu trắng vừa phải, đảo đều và ướp khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
3. Làm nóng chảo với dầu lạnh: Cho một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo. Sau khi chảo nóng, cho gừng và tỏi băm vào xào cho đến khi có mùi thơm.
4. Chiên các lát thịt : Cho các lát thịt đã ướp vào nồi, xào nhanh tay cho đến khi các lát thịt đổi màu, xào đến khi các lát thịt hơi ngả vàng thì vớt ra để riêng.
5. Khoai tây chiên giòn : Cho một ít dầu vào nồi, cho khoai tây thái sợi đã ngâm vào xào nhanh trong vài phút, chú ý đun lửa lớn để tránh bị cháy. Thêm lượng muối thích hợp cho vừa ăn và tiếp tục xào cho đến khi khoai tây mềm.
6. Thêm ớt xanh thái sợi: Khi khoai tây thái sợi đã chiên chín một nửa thì cho ớt xanh thái sợi vào và tiếp tục xào khoảng 1-2 phút cho đến khi ớt xanh mềm.
7. Trộn và xào: Đổ các lát thịt đã chiên vào nồi, xào đều với khoai tây thái sợi và ớt xanh, cuối cùng điều chỉnh muối theo khẩu vị, rắc chút tiêu trắng để tăng mùi thơm, đảo đều. chiên đều và phục vụ.
