Hôm nay chúng tôi giới thiệu ba món ăn cổ điển truyền thống, không chỉ thỏa mãn vị giác mà còn phù hợp với mọi lứa tuổi. Chúng chắc chắn là sự lựa chọn tốt nhất cho những buổi tụ tập mùa đông.
1. Gà cay
Cách thực hiện:
1. Chế biến thịt gà: Chân gà rửa sạch, bỏ xương và cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu dùng ức gà thì cắt thành từng miếng nhỏ, đều. Ướp gà với một ít nước tương nhạt, rượu nấu và muối khoảng 15 phút cho gà thấm gia vị.
2. Chuẩn bị nguyên liệu: hành lá cắt khúc, gừng thái lát, tỏi băm nhuyễn. Cắt ớt khô thành từng phần và chuẩn bị tất cả hạt tiêu Tứ Xuyên. Cắt ớt xanh thành dải và đặt sang một bên (tùy chọn).
3. Gà rán: Cho lượng dầu vừa đủ vào nồi, cho gà viên đã ướp vào nồi, chiên trên lửa vừa cho đến khi mặt hơi vàng và chín thì vớt ra để ráo dầu . Để gà giòn hơn, bạn có thể để miếng gà rán một lúc sau khi chiên đến khi vàng giòn để da giòn hơn.
4. Xào nguyên liệu: Cho một ít dầu vào nồi, cho hạt tiêu Tứ Xuyên và các múi ớt khô vào xào từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm. Sau đó cho gừng và tỏi băm vào xào cho đến khi có mùi thơm.
5. Nêm gia vị: Cho 1 thìa nước tương nhạt, 1/2 thìa nước tương đen và 1/2 thìa đường trắng vào xào đều, đường sẽ tan ra và hương vị sẽ đậm đà hơn.
6. Thêm miếng gà rán: Đổ miếng gà rán vào nồi và xào đều để gia vị thấm đều vào thịt gà. Bạn có thể thêm một lượng bột ớt thích hợp và điều chỉnh độ cay theo sở thích cá nhân.
7. Thêm ớt xanh: Cuối cùng thêm dải ớt xanh (nếu dùng) vào xào trong vài phút cho đến khi ớt xanh vỡ ra và giữ được độ giòn. Hãy thử điều chỉnh muối và tinh chỉnh cho vừa ăn.
8. Lấy chảo ra và bày ra đĩa: Sau khi chiên xong, lấy ngay ra khỏi chảo và bày ra đĩa, rắc chút hành lá cắt nhỏ và thêm ớt bột để trang trí.
Lời khuyên:
(1) Lựa chọn thịt gà: Thịt đùi gà mềm và mọng nước hơn ức gà, thích hợp làm món gà cay. Nếu sử dụng ức gà, hãy cẩn thận không chiên quá lâu để tránh thịt chín quá.
(2) Gà rán: Khi chiên miếng gà, nhiệt độ dầu không nên quá cao để tránh bị cháy bên ngoài và chưa chín bên trong. Bạn có thể chiên từ từ trên lửa vừa cho đến khi gà giòn bên ngoài và chín bên trong.
(3) Ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên: Lượng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Nếu không thích quá cay, bạn có thể giảm lượng tiêu nhưng mùi thơm và vị tê của hạt tiêu Tứ Xuyên sẽ khiến tổng thể món ăn đậm đà hơn.
2. Thịt heo luộc tỏi hai lần
Cách thực hiện:
1. Sơ chế thịt ba chỉ: Cắt thịt ba chỉ thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt để thịt đậm đà hơn. Sau đó cho thịt ba chỉ vào nồi, bắt đầu đun sôi với nước lạnh, thêm 2 lát gừng và 1 thìa rượu nấu, sau khi nước sôi hớt bọt, đun khoảng 5-10 phút thì vớt thịt ba chỉ ra. để ráo nước, cắt thành lát mỏng và đặt sang một bên.
2. Chế biến mầm tỏi: Giá tỏi rửa sạch, cắt thành từng đoạn dài khoảng 5 cm, ớt xanh cắt sợi, ớt khô cắt thành từng đoạn, gừng và tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ để riêng.
3. Chiên thịt ba chỉ : Cho một ít dầu vào nồi, cho thịt ba chỉ thái lát vào chiên trên lửa vừa vừa cho đến khi hơi cháy hai mặt, khi chín thì vớt thịt ba chỉ ra. vàng nâu và đặt sang một bên.
4. Nguyên liệu xào: Cho một ít dầu nền vào nồi , thêm ớt khô, gừng và tỏi băm vào xào cho đến khi có mùi thơm.
5. Thêm mầm tỏi: Cho các đoạn mầm tỏi vào nồi và xào nhanh trong 2-3 phút cho đến khi mầm tỏi hơi gãy.
6. Nêm và xào: Cho các lát thịt ba chỉ đã chiên vào, thêm 1 thìa nước tương nhạt, 1/2 thìa nước tương đen và 1/2 thìa đường vào, xào nhanh và đều. thịt ba chỉ và mầm tỏi có thể hấp thụ hương vị của gia vị.
7. Thêm ớt xanh: Cuối cùng thêm các dải ớt xanh vào và xào lại cho đến khi ớt xanh hơi mềm. Lúc này, bạn có thể điều chỉnh bằng cách thêm muối và ớt bột tùy theo khẩu vị.
8. Lấy ra khỏi chảo và bày ra đĩa: Sau khi chiên xong, lấy ra khỏi chảo và bày ra đĩa và thưởng thức.
Lời khuyên:
(1) Chế biến thịt ba chỉ: Khi luộc thịt ba chỉ, sau khi nước sôi hớt bọt để thịt sạch hơn và giảm mùi tanh. Thịt ba chỉ nên được cắt càng mỏng càng tốt để khi chiên giòn và mềm hơn.
(2) Nhiệt độ xào: Thịt lợn luộc 2 lần cần phải chiên cho đến khi hai mặt bụng lợn hơi cháy xém, có vị dai và không béo. Khi chiên mầm tỏi, nên để lửa vừa phải để giữ được độ giòn của mầm tỏi.
(3) Lựa chọn thành phần: Lượng ớt khô có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Nếu không thích ăn cay có thể giảm bớt ớt khô hoặc không thêm ớt bột.
3. Thịt bò nấm
Cách thực hiện:
1. Sơ chế thịt bò: Cắt thịt bò thành từng lát mỏng (dày khoảng 2-3mm) và cắt theo thớ để đảm bảo thịt mềm hơn. Ướp các lát thịt bò với chút nước tương nhạt, rượu nấu, tiêu và tinh bột trong khoảng 15 phút.
2. Chế biến nấm: Rửa sạch nấm, bỏ rễ rồi cắt thành từng lát mỏng. Nếu nấm lớn hơn cũng có thể cắt thành từng khúc. Cắt ớt xanh và hành lá thành từng miếng, cắt lát gừng và băm tỏi.
3. Xào thịt bò : Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào nồi, đun nóng, cho các lát thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa vừa cho đến khi thịt chuyển màu thì vớt ra ngay khi bề mặt thịt bò chín đều. hơi nâu và đặt sang một bên. Lưu ý không nấu quá chín, thịt bò sẽ bị dai.
4. Nguyên liệu xào: Trong cùng một nồi, cho một ít dầu vào, thêm gừng lát và tỏi băm vào xào cho đến khi có mùi thơm. Sau đó cho hành lá cắt nhỏ vào tiếp tục xào cho thơm.
5. Thêm nấm: Cho các lát nấm đã cắt vào nồi và xào cho đến khi nấm nhả nước và hơi mềm. Trong quá trình chiên nấm nhớ đảo thường xuyên để tránh bị cháy.
6. Gia vị: Cho 1 thìa xì dầu nhạt, 1/2 thìa xì dầu đen và 1/2 thìa đường vào, tiếp tục xào đều để nấm, hành lá, gừng ngấm gia vị. Tùy theo sở thích cá nhân mà bạn có thể thêm chút muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm một lượng nhỏ nước súp trong hoặc nước (khoảng 50ml), có thể làm tăng độ đậm đà của món ăn và khiến món ăn ngon hơn.
7. Trộn và xào: Đổ những lát thịt bò đã xào trước đó vào nồi và xào nhanh tay đều. Giữ lửa ở mức thấp đến trung bình để hương vị của thịt bò và nấm hòa quyện hoàn toàn. Xào cho đến khi thịt bò chín hẳn và súp nấm, thịt bò khô lại và đặc lại.
8. Lấy ra khỏi chảo và bày ra đĩa: Xào cho đến khi nước súp đặc lại và bề mặt thịt bò và nấm sáng bóng. Bạn có thể rắc một ít hành lá cắt nhỏ trang trí để tăng thêm màu sắc và hương thơm. Ra đĩa ngay và thưởng thức.
Lời khuyên:
(1) Lựa chọn thịt bò: Chọn những phần thịt mềm (chẳng hạn như thịt thăn và thịt vai) sẽ phù hợp hơn với món ăn này, để thịt bò có vị mềm hơn. Nếu thịt bò để lâu hơn, hãy cân nhắc cắt mỏng hơn hoặc ướp với một ít baking soda và tinh bột để giúp thịt mềm hơn.
(2) Ướp thịt bò: Thêm tinh bột khi ướp các lát thịt bò có thể làm tăng độ mềm của thịt. Đừng ướp quá lâu, thông thường 15 phút là đủ.
(3) Lựa chọn nấm: Nấm là loại nấm chính được sử dụng trong món ăn này, tuy nhiên nếu không có nấm thì cũng có thể sử dụng các loại nấm khác (như nấm hương, nấm sò ,...) nhưng phải có thời gian chiên chín vừa phải. điều chỉnh để tránh nấu quá chín.
