Là thực phẩm bổ dưỡng tự nhiên, đậu đặc biệt quan trọng trong mùa đông. Đặc biệt đậu đỏ, đậu đen, đậu thận không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn có tác dụng làm ấm, bổ dưỡng, giúp nâng cao khả năng miễn dịch, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu ba công thức nấu đậu nhất định phải ăn trong mùa đông: Súp đậu đỏ và hạt dẻ, cháo đậu đen và chà là đỏ cùng với cháo đậu thận. Không chỉ có hương vị thơm ngon mà chúng còn giàu protein, chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Thường xuyên tiêu thụ các loại đậu này có thể giúp xua tan cảm lạnh, làm ấm dạ dày, bồi bổ cơ thể và tăng cường sinh lực.
1. Sốt đậu đỏ hạt dẻ
Chế biến:
1. Ngâm đậu đỏ: Ngâm đậu đỏ trong nước trước ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Điều này sẽ làm cho đậu đỏ dễ nấu hơn và bột đậu đỏ nấu chín sẽ có kết cấu tinh tế hơn.
2. Sơ chế hạt dẻ: Nếu dùng hạt dẻ khô thì ngâm trong nước khoảng 3-4 tiếng, sau đó bóc bỏ lớp vỏ ngoài và lớp màng bên trong. Nếu dùng hạt dẻ đã nấu chín, bạn có thể bóc vỏ trực tiếp và để riêng.
3. Nấu đậu đỏ: Cho một lượng nước thích hợp vào nồi, cho đậu đỏ đã ngâm nở vào đun trên lửa lớn. Sau khi nước sôi, vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa. Trong giai đoạn này, bạn có thể thêm lượng nước thích hợp để duy trì hàm lượng nước. Nấu khoảng 30 phút cho đến khi đậu đỏ chín.
4. Luộc hạt dẻ: Cho hạt dẻ đã bóc vỏ vào một nồi khác, thêm một lượng nước vừa phải rồi đun trên lửa lớn cho đến khi hạt dẻ chín. Sẽ mất khoảng 15-20 phút để nấu cho đến khi hạt dẻ mềm và có thể dễ dàng véo bằng tay.
5. Làm nhân đậu đỏ: Khi đậu đỏ chín mềm thì vớt ra để nguội. Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu đỏ . Nếu thích hương vị tinh tế, bạn có thể rây bột đậu đỏ để loại bỏ cặn.
6. Xay nhuyễn hạt dẻ: Lấy hạt dẻ đã nấu chín ra và để nguội. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hạt dẻ. Nếu hạt dẻ cứng, bạn có thể thêm chút nước từ đậu đỏ vào để xay nhuyễn.
7. Làm nhân đậu đỏ hạt dẻ: Trong nồi, trộn nhân đậu đỏ và nhân hạt dẻ rồi thêm lượng đường phèn và đường trắng thích hợp. Khuấy liên tục trên lửa vừa thấp để tránh bị dính. Bạn có thể thêm nước cốt dừa hoặc sữa tùy theo sở thích, khuấy đều rồi nấu cho đến khi đường tan hết và nhân đậu đỏ, hạt dẻ đặc lại.
8. Nêm nếm và thưởng thức: Khi nước sốt đậu đỏ và hạt dẻ đạt độ sệt như ý, bạn nếm thử và điều chỉnh lượng đường. Nếu thích tinh tế hơn, bạn có thể đánh lại bằng máy trộn. Cuối cùng, múc ra bát và để nguội một chút trước khi dùng.
Lưu ý:
(1) Chế biến đậu đỏ: Đậu đỏ nên được ngâm trước, điều này không chỉ rút ngắn thời gian nấu mà còn đảm bảo hương vị tinh tế hơn sau khi nấu chín.
(2) Lựa chọn hạt dẻ: Nếu sử dụng hạt dẻ khô cần phải ngâm và nấu cho đến khi chín hẳn. Nếu sử dụng hạt dẻ đã nấu chín sẵn, bạn có thể bỏ qua bước nấu và bóc vỏ trực tiếp.
(3) Điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo sở thích mỗi người mà bạn có thể lựa chọn điều chỉnh lượng đường phèn và đường trắng cho phù hợp. Ai thích vị nhạt hơn có thể giảm lượng đường.
2. Cháo đậu đen chà là đỏ
Chế biến:
1. Ngâm đậu đen: Ngâm đậu đen trong nước sạch trước ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Điều này có thể giúp đậu đen chín nhanh hơn và cháo mềm hơn.
2. Làm sạch chà là đỏ: Rửa trực tiếp chà là đỏ bằng nước sạch, bỏ lõi và để riêng. Nếu có thời gian, tốt nhất bạn nên ngâm táo đỏ cho mềm để cháo chín có hương vị thơm hơn.
3. Chuẩn bị gạo nếp (tùy ý): Nếu thích cháo đặc hơn thì cho thêm một ít gạo nếp. Rửa sạch trước và ngâm trong 30 phút để gạo nếp mềm hơn.
4. Nấu đậu đen : Vớt đậu đen đã ngâm nở ra, cho vào nồi, thêm lượng nước vừa phải. Đun sôi, hớt bọt rồi giảm lửa xuống mức vừa phải và đun nhỏ lửa từ từ trong 1-1,5 giờ cho đến khi đậu đen chín. Nếu cần, thêm một ít nước trong khi nấu để duy trì đủ độ ẩm.
5. Cho chà là đỏ và gạo nếp: Khi đậu đen chín tới thì cho chà là đã rửa sạch và gạo nếp vào (nếu dùng gạo nếp). Tiếp tục nấu khoảng 20-30 phút cho đến khi gạo nếp và chà là chín. Cháo được nấu càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
6. Thêm đường phèn và nhãn (tùy ý): Khi cháo chín đặc thì cho một lượng đường phèn thích hợp để điều chỉnh độ ngọt. Nếu thích vị ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một lượng nhỏ nhãn khô để tăng mùi thơm của nhãn.
7. Khuấy và nấu cho đến khi đặc: Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5-10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi cháo đạt độ sệt như ý. Lúc này, bạn có thể nếm thử cháo và điều chỉnh bằng cách thêm đường hoặc nước tùy theo sở thích cá nhân.
8. Múc ra và thưởng thức: Múc cháo đậu đen và chà là đỏ đã nấu chín ra, để nguội một chút rồi thưởng thức. Tùy theo sở thích cá nhân, bạn có thể thêm chút nước cốt dừa hoặc sữa tươi để tăng hương vị.
Lưu ý:
(1) Chế biến đậu đen: Đậu đen cần được ngâm trước, điều này có thể rút ngắn thời gian nấu, giúp đậu đen dễ nấu hơn và có hương vị thơm ngon hơn. Nếu không ngâm, thời gian nấu sẽ tăng lên rất nhiều và hương vị có thể bị khó chịu.
(2) Lựa chọn chà là đỏ: Chọn chà là đỏ tươi, sạch, tốt nhất là chà là đỏ tự nhiên, không thêm đường, như vậy món cháo nấu sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Nếu không có chà là tươi thì cũng có thể sử dụng chà là khô .
(3) Gạo nếp tùy chọn: Thêm gạo nếp sẽ khiến cháo đặc hơn, tuy nhiên nếu bạn thích vị nhạt hơn thì cũng có thể bỏ qua.
3. Cháo đậu thận
Chế biến:
1. Ngâm đậu thận: Ngâm đậu thận khô trước 4 – 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm, để đậu thận chín dễ hơn và hương vị tinh tế hơn. Nếu vội, bạn có thể ngâm trong nước với thời gian ngắn hơn nhưng không nên ngâm quá 2 giờ.
2. Vo gạo: Vo gạo để loại bỏ tạp chất. Nếu muốn kết cấu đặc hơn, bạn cũng có thể cho thêm một ít gạo nếp vào và ngâm trước nửa giờ.
3. Nấu đậu thận: Vớt đậu đã ngâm nở ra, cho vào nồi, thêm lượng nước vừa phải. Đun sôi, hớt bọt rồi giảm lửa xuống mức vừa phải và nấu chậm trong khoảng 1 giờ cho đến khi đậu chín. Nước có thể được thêm vào một cách thích hợp trong giai đoạn này để duy trì đủ độ ẩm.
4. Thêm gạo: Sau khi đậu chín, cho gạo đã vo sạch vào và tiếp tục đun sôi. Vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính đáy.
5. Thêm đường phèn (tùy ý): Khi gạo và đậu thận đã chín đến khi đặc lại, bạn có thể cho một lượng đường phèn vừa phải vào nấu tiếp trong 5-10 phút cho đến khi đường phèn tan hết và cháo có độ ngọt vừa phải. .
6. Thêm nhãn (tùy ý): Nếu thích vị ngọt, bạn có thể cho thêm một ít nhãn khô vào nấu tiếp trong 5 phút, mùi thơm của nhãn sẽ thấm vào cháo, tăng thêm hương vị.
7. Khuấy và điều chỉnh độ sệt: Khi cháo đã chín đến độ đặc theo ý thích của bạn, nếu cảm thấy cháo đặc quá có thể cho thêm chút nước để điều chỉnh; nếu thích cháo đặc hơn thì có thể nấu tiếp một lúc. Sau đó, khuấy đều và tắt lửa.
8. Dọn ra và thưởng thức: Đổ cháo đậu đã chuẩn bị sẵn vào tô, để nguội một chút rồi thưởng thức. Bạn có thể thêm một ít nước cốt dừa, sữa hoặc dâu tây tùy theo sở thích cá nhân để tăng dinh dưỡng và mùi vị.
Lưu ý:
(1) Tầm quan trọng của việc ngâm đậu thận: Đậu thận rất giàu protein và chất xơ. Ngâm lâu hơn sẽ dễ nấu hơn và tránh nấu quá chín sẽ ảnh hưởng đến mùi vị. Nếu bạn không có thời gian ngâm, hãy cân nhắc sử dụng phương pháp ngâm nhanh, tức là ngâm đậu tây trong nước nóng trong 1 giờ.
(2) Lựa chọn đường: Đường phèn có thể khiến cháo có vị ngọt hơn, tuy nhiên nếu bạn không thích vị ngọt quá nồng thì có thể giảm lượng đường hoặc chọn một lượng nhỏ đường trắng hoặc đường nâu.
(3) Tỷ lệ gạo và gạo nếp: Điều chỉnh tỷ lệ gạo và gạo nếp theo sở thích cá nhân. Thêm gạo nếp có thể làm cho cháo đặc hơn, phù hợp hơn với những người thích kết cấu đặc.
Khi mùa lạnh đến, việc tiêu thụ đậu đỏ, đậu đen và đậu thận hợp lý không chỉ có thể bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mà còn giúp cơ thể chống lại cảm lạnh và nâng cao khả năng miễn dịch. Ba công thức nấu đậu này rất dễ làm, bổ dưỡng và hoàn hảo để thưởng thức trong những tháng mùa đông.
Cho dù đó là món súp đậu đỏ hạt dẻ ấm áp hay món cháo đậu đen, chà là đỏ và cháo đậu thận bổ dưỡng, chúng đều có thể mang đến sự ấm áp và sức khỏe cho bàn ăn mùa đông của bạn. Trong mùa lạnh này, chúng ta không chỉ giữ cho cơ thể khỏe mạnh thông qua việc kết hợp thực phẩm hợp lý mà còn phải giải khát trong mùa đông lạnh giá và có đủ năng lượng để đương đầu với những thử thách mỗi ngày.