Bài viết này chia sẻ bí quyết làm 2 món ăn rất phổ thông là thịt mèo xào lăn và thịt mèo xào rau má. Thịt mèo xào lăn cứ hiểu đơn giản là phương pháp xào ở mức lửa lớn kết hợp kỹ năng xóc chảo chuyên nghiệp của người đầu bếp khiến thịt mèo lăn qua lăn lại, đảo lên đảo xuống sau đó săn lại và chín và có được hương vị đặc trưng của món thịt mèo xào lăn.
Thịt mèo xào lăn chỉ có thể thực hiện trên bếp ga công nghiệp hoặc gia đình còn làm món thịt mèo xào lăn trên bếp từ thì thực sự rất khó thực hiện.
Làm món thịt mèo xào lăn
1- Chuẩn bị nguyên liệu:
- 3 lạng thịt mèo, thái mỏng
- 1 củ gừng giã nhuyễn
- 1 quả ớt thái lát
- 3 nhánh sả thái lát
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, dầu ăn…
+ Cách tẩm ướp thịt mèo xào lăn
Ướp thịt mèo với ớt, gừng, sả và 1 thìa mắm, 1 thìa muối, 1/3 thìa hạt tiêu. Thời gian ướp khoảng 30 phút.
+ Cách xào
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt mèo sau khi đã tẩm ướp vào chảo nhớ vặn bếp to lửa và xào thật nhanh tay, đảo đều cho tới khi miếng thịt mèo săn lại và chín. Thấy thịt mèo chín vàng tiến hành nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Múc ra đĩa và trang trí với việc bầy một ít lá má lên trên.
Thịt mèo xào rau má họ
- 6 lạng thịt mèo đã làm sạch
- 300g rau má họ(rau má lá nhỏ)
- 1 củ gừng, giã nhuyễn
- 2 quả ớt, thái lát
- 3 – 4 nhánh sả băm nhuyễn
- 50g bơ thực vật
- Gia vị: mắm tôm, mì chính, hạt nêm, nước mắm, rượu trắng.
Thịt mèo đã được làm sạch sẽ và thái miếng mỏng đem ướp với 1/2 lượng sả, ớt, gừng băm nhuyễn và 1 thìa mắm tôm, 1 thìa mì chính, 3 thìa mắm, 1 thìa bột nêm. Chú ý trộn thật đều các gia vị và ướp thịt mèo trong khoảng 30 phút.
3- Cách xào thịt mèo với rau má
Bắc chảo lên bếp và đun nóng, sau đó đổ bơ thực vật vào, đến khi bơ tan hết bạn cho ½ lượng gừng, ớt, sả còn lại vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt mèo đã được tẩm ướp vào xào chung, đến khi thịt mèo vàng săn lại thì bạn cho thêm 1 thìa rượu trắng vào. Khoảng 1 phút sau thì tiến hành nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị rồi tiếp đó bỏ rau má vào xào thấy rau má chín tái thì tắt bếp.