Hướng dẫn làm món Ốc xào chuối đậu
Nguyên liệu:- Ốc nhồi (hoặc ốc gạo): 1 kg
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 2 miếng
- Mẻ ngấu: ½ bát con
- Hành khô: 1 củ
- Tía tô, lá lốt, hành hoa: 1 mớ nhỏ
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi
- Dầu ăn
- Gia vị: hạt nêm nêm, mì chính, nước mắm.
Cách làm:
- Ốc làm sạch, ngâm với nước có ớt cho nhả hết đất, sau đó rửa lại, luộc chín, khêu lấy thịt, ướp với chút gia vị, để riêng.
- Chuối xanh gọt vỏ, thái miếng mỏng, ngâm trong nước có chút dấm hoặc muối cho khỏi thâm.
- Đun khỏng ½ lít nước cùng với nghệ, chút dấm, khi nước sôi thì cho chuối vào luộc sơ cho chín tới và có màu vàng đẹp.
- Đậu rán vàng, cắt miếng vừa ăn.
- Hành hoa, tía tô, lá lốt nhặt rửa sạch thái nhỏ.
- Mẻ lọc lấy nước đặc.
- Hành khô bóc vỏ, thái lạt.
- Phi thơm hành khô, cho ốc vào xào chín, chi tiếp chuối xanh vào xào cùng. Nêm ½ mì chính, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê, hạt nêm, mẻ cho tới khi thấy vị chua dịu. Cho thêm chút nước để gia vị tan đều và ngấm vào các nguyên liệu.
- Tới khi nươc hơi cạn, còn sền sệt thì cho đậu và hành hoa + tía tô + lá lốt, nêm lại gia vị vừa ăn, múc ra bát dùng nóng.