Trong 100 gr vi cá khô có chứa 89% chất đạm (giàu đạm nhất trong các loại thực phẩm), ngoài ra: 0,1 % bột đường, 0,02 % chất béo, một ít chất khoáng. 100 gr vi cá có thể cung cấp 384 calo.
Hướng dẫn làm món Súp vây cá mập
NGUYÊN LIỆU- Vây cá: 50 gr
- Cua bể: 300 gr
- Xương gà: 200 gr
- Thịt gà: 100 gr
- Trứng gà: 1 quả
- Nấm hương: 5 gr
- Bột đao: 30 gr
- Gia vị: Gừng, hành khô, lá chanh, muối, mì chính, tiêu, nước mắm.
CÁCH LÀM
- Vây cá ngâm rửa sạch, ninh kỹ (cho gừng và hành khô nướng đập dập), khi vi cá mềm vớt ra, rửa lại cho thật sạch.
- Xương gà ninh kỹ lấy nước dùng trong.
(Xem: Bí quyết để có nồi nước dùng trong phía dưới)
- Cho một ít nước dùng vào xoong, nêm gia vị vừa ăn, thả vi cá vào đun tiếp trong khoảng 10 phút để vi cá ngấm gia vị, vớt ra để riêng.
- Thịt gà luộc chín, thái chỉ.
- Cua bể sơ chế sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt.
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái chỉ.
- Bột đao (hoặc bột năng) ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ.
- Trứng gà đánh tan.
- Đun sôi nước dùng gà, nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn, lần lượt cho thịt cua => thịt gà => nấm, đun sôi lại, xuống bột cho sốt hơi sánh. Khi bột chín, cho trứng vào khuấy đều tay theo một chiều. Cho vi cá vào khuấy đều.
- Múc súc vào bát, rắc lá chanh thái chỉ, tiêu xay, ăn nóng.
Bí quyết để có nồi nước dùng trong
Trong quá trình chế biến các món ăn Âu, nước dùng và nước xốt là thành chế biến nhiều món ăn ngon. Nước dùng chứa nhiều chất dinh dưỡng, mang hương vị của thực phẩm . Nước dùng sở dĩ ngọt vì là nhờ sự chiết suất của các chất dinh dưỡng từ nguyên liệu vào nước khi đun lửa nhỏ trong thời gian nhất định.
Nước dùng Âu có 5 loại
- Nước dùng bò trắng
- Nước dùng bò nâu
- Nước dùng gà
- Nước dùng cá
- Nước dùng rau
Nguyên tắc chế biến nước dùng Âu
Khi chê biến các loại nước dùng Âu cần chú ý, tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Dụng cụ chê biến phải luôn sạch sẽ.
- Nguyên liệu được chặt, thái nhỏ để tận dụng tối đa chất dinh dưỡng và hương vị.
- Khi nấu phải đun nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt.
- Mỗi loại nước dùng đều được nấu trong một khoảng thời gian nhất định, khi được phải tắt lửa ngay, đem lọc và làm nguội nhanh nhất có thể.
- Trong thời gian nấu nước dùng không được nêm muối.
- Thời gian sử dụng các loại nước dùng là từ 3 - 7 ngày trong điều kiện bảo quản trong tủ mát. Không nên để quá lâu => Nước dùng kém chất lượng.