Hướng dẫn làm món Lươn om giềng mẻ
NGUYÊN LIỆU- Lươn to: 500 g
- Nạc vai: 150 g thái mỏng, bam nhỏ
- Chuối xanh: 2 quả, tước vỏ, thái con chì, luộc qua nước nghệ, mẻ
- Lá xương sông: 20 lá
- Hành hoa: chần sơ làm dây buộc
- Rau răm, ớt, mộc nhĩ, thái nhỏ
- Mỡ nước, nghệ, giềng, mẻ
- Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính.
CÁCH LÀM
- Lươn sơ chế sạch, lọc lấy thịt, cắt khúc dài 6 – 7 cm
- Giềng giã nhỏ, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước, mẻ nghiền lọc lấy nước.
- Thịt lươn ướp với mẻ, nghệ, giềng, hành khô và chút gia vị, để ngấm.
- Nạc vai, mộc nhĩ, ướp cùng hành khô, muối, tiêu, mì chính quật dẻo, chia thành từng viên nhỏ ứng với thịt lươn.
- Dùng thịt lươn cuộn nạc vai, dùng lá xương sông bọc ngoài, dùng cọng hành hoa chần buộc lại. Đun dầu nóng già rồi thả vào rán vàng.
- Xếp chuối vào nồi, cho cuốn lươn lên trên, cho nước nghệ - mẻ - giềng vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa om đến khi chuối chín mềm, nước săm sắp là vừa.
- Cho ớt, răm thái nhỏ vào, múc Lươn om giềng mẻ ra đĩa sâu lòng, ăn nóng với cơm và bún.