Ta có thể chế biến từ chân giò lợn hoặc nhiều nơi có nguồn lợn con không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu và đây là nguồn nguyên liệu để ta nấu món giả cầy rất thuận tiện và bình dân.
Với các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp khiến món ăn cho hương vị gần tương tự thịt chó nấu rựa mận.Do vậy món ăn này được gọi với tên "giả cầy".
Hướng dẫn Nấu món giả cầy
Nguyên liệu:
- 1 móng giò(Hoặc thịt lợn con đã thui sẵn)
- Mẻ; mắm tôm; mật mía; ớt; bột canh; mỳ chính; riềng; sả; rau sống ăn kèm.
Chế biến:
- Móng giò đem nướng trên than hoặc nếu không có than bạn có thể nướng trên bếp ga.
- Chặt miếng vừa phải như hình để thịt dễ ngấm gia vị.
- Riềng, sả đập dập thái nhỏ. Ớt thái nhỏ.
- Ướp chân giò với mắm tôm, mẻ, mật mía, ớt; riềng sả đã thái nhỏ trong nồi khoảng 10 – 15 phút.
- Sau đó cho nồi lên bếp đảo săn thịt.
- Khi thịt săn, ngấm mắm muối cho nước sôi xăm xắp rồi đậy vung đun nhỏ lửa, để sôi âm ỉ khoảng 2 giờ để thịt được chín mềm.
- Khi thịt chín mềm, nước còn sền sền sệt, nêm lại mắm muối cho vừa ăn, rắc dọc hành, bắc nồi xuống, múc ra bát ăn nóng kèm rau ngổ.
Lưu ý :
Nếu đun bằng nồi áp suất, chỉ nên cho một chút nước vì nước ít bốc hơi. Khi giả cầy nấu gần xong, có thể cho thêm một ít giềng đã giã ở bước một để giả cầy thơm ngon hơn.