- Nghêu tươi: 500g
- Ớt khô: một ít tùy sở thích mỗi người
- Tỏi: 5~6 tép, thái lát
- Gừng: một miếng, thái lát
- Ớt xanh và ớt đỏ: mỗi loại một quả, cắt thành dải
- Nước tương nhạt: 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn: 1 muỗng canh
- Muối: lượng vừa phải
- Đường: một ít
- Hành tây: lượng vừa phải, cắt thành từng đoạn
- Rau mùi: một ít, cắt thành từng đoạn (tuỳ thích)
- Dầu ăn: lượng vừa đủ
Các bước chế biến:
1. Làm sạch nghêu: Cho ngao vào chậu, thêm nước vừa đủ và một ít muối, ngâm khoảng 2 giờ để ngao nhả cát ra rồi làm sạch từng con một dưới vòi nước chảy.
2. Chần và loại bỏ cát: Đun sôi nước trong nồi, thêm một chút muối và rượu nấu ăn, cho nghêu vào và chần nhanh, lấy ra ngay sau khi mở nắp, loại bỏ những con chưa mở nắp và để hở. nghêu để sử dụng sau này.
3. Chuẩn bị nguyên liệu: ớt khô cắt thành từng miếng, ớt xanh và đỏ cắt thành dải, tép tỏi và gừng cắt lát, hành lá cắt thành từng miếng.
4. Xào gia vị: Đổ dầu vào chảo khi dầu nóng thì cho ớt khô, gừng và lát tỏi vào xào trên lửa vừa cho đến khi có mùi thơm.
5. Thêm nghêu: Đổ nghêu đã chần vào nồi và xào nhanh trên lửa lớn để nghêu hòa quyện hoàn toàn với gia vị cay.
6. Gia vị: Cho nước tương nhạt, một ít đường và một lượng muối thích hợp vào rồi tiếp tục xào nhanh để gia vị bám đều vào nghêu.
7. Lấy nước cốt: Khi nước súp trong nồi đặc hơn một chút, cho các dải ớt xanh và đỏ vào xào nhanh để ớt xanh và đỏ có màu sắc rực rỡ bổ sung cho nghêu.
8. Lấy ra khỏi chảo, bày ra đĩa: Cuối cùng, rắc hành lá và rau mùi vào, xào đều rồi tắt bếp, gắp ra đĩa.
